番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

作者： 云上古村

《舌尖2》放到第二集的时候，我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面，跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。 这种带盐的素干面，原来南北通吃啊。 “你饿不饿，我煮碗面给你吃？” 　　TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿，有爱你的人端上一碗面，后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。 　　我们的云上，就是以这一碗索面打底的。 　　索面是一种手工拉成，带盐分的素干面，配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说，这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢，那里至今保留女人为主力，男人打下手的索面制作传统，是门老手艺了。据说村里有规矩，一户人家只有女人才能上手做，做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了，得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。 　　索面绵长细白，容易消化，因为自带了盐分，不容易坏，烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法，记住一句话：大火开盖煮三分钟，以下不再重复。只要你会烧开水，煮它就不会出什么错。说句实在的，把它做得难吃还挺难的。 　　以下几款做法也都不烦，拌面为主，更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了，有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了，还不赶紧下面去！

用料

• 云上索面 1/4把
• 蕃茄、鸡蛋 各1个（1人份） 蕃茄炒蛋大概算中华料理第一菜了吧，最简单不过的厨艺入门菜，但要做得好不容易。搁在这道面里，则更有它的讲究。
• 小葱 少量

番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法步骤

步骤 1

蕃茄切小块，比丁稍大一点的块，有利于炒烂出水但还保持一点造型。

步骤 2

鸡蛋加一点盐打散，下油锅炒，边炒边搅动铲子，或者用筷子划，让鸡蛋嫩一点且比较碎。出锅。

步骤 3

再下一点油炒蕃茄，过程中加一点盐，炒出汁水，用铲子压一压。

步骤 4

鸡蛋回锅，和蕃茄同炒，如果汁水不够，可以加一点儿水，盖上锅盖焖一会儿，出锅前加少许白糖（这就是吊出蕃茄那种最可口的酸味的秘诀，不信自己试试，不要多，一点儿就够），加一点鸡精。

步骤 5

番茄蛋浇在面上，撒葱花，拍照，拌匀，吃。

菜谱创建时间：2014-04-29 14:33:36