银杏白玉

作者： 苏州味道

“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高，末必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃”。这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏，又称白果，为我国之特产，是我国卫生部已公布的药食两宜食物。银杏又名白果，是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。此菜系用银杏（白果）与营养丰富的河虾仁合烹而成。成菜后，银杏翠绿香糯，虾仁洁白细嫩。倘以名瓷盛装，更是美食美器。

用料

• 银杏 150克
• 新鲜河虾仁 300克
• 精盐 4克
• 鸡蛋清 1只
• 干淀粉 5克
• 湿淀粉 5克
• 料酒 5克
• 味精 1克
• 麻油 5克
• 葱姜汁 5克
• 鸡清汤 100克
• 植物油 750克（耗50克）

银杏白玉的做法步骤

步骤 1

将河虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。

步骤 2

将银杏敲碎果壳，取出果肉。

步骤 3

炒锅洗净置小火上，舀入植物油，烧至三成热时，放入银杏仁果肉焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。

步骤 4

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时即倒入银杏仁，使至受热，再倒入漏勺滤油。

步骤 5

原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入银杏仁、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

银杏白玉的小贴士

1．银杏、虾仁都要用新鲜的。银杏剥去外衣后应浸在冷油中，能保持翠绿。 2．虾仁的油温要掌握，油温低易脱浆，油温过高虾仁易发黄。 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟

菜谱创建时间：2011-06-25 15:10:39