将河虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
将银杏敲碎果壳，取出果肉。
炒锅洗净置小火上，舀入植物油，烧至三成热时，放入银杏仁果肉焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时即倒入银杏仁，使至受热，再倒入漏勺滤油。
原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入银杏仁、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。