葱姜花蟹

作者： 苏州味道

花蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，以及钙、磷、铁、镁、锰、铜、硒、钾、钠等。具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。此菜系将花蟹斩小后，油炸，再以葱、姜、蒜等调料烹制而成，成菜后，色泽鲜红油亮，口味香辣鲜浓。

用料

• 活花蟹 2只（约400克）
• 植物油 500克（耗45克）
• 精盐 3克
• 味精 2克
• 料酒 10克
• 白糖 3克
• 洋葱 15克
• 姜片 3克
• 蒜片 3克
• 辣油 5克
• 鲜汤 150克
• 干淀粉 15克
• 水淀粉 10克

葱姜花蟹的做法步骤

步骤 1

将花蟹去脐、鳃、胃，洗净，置案板上，用刀斩成8块（每块带蟹脚），大钳用刀拍松，置碗内，加料酒、味精、精盐拌和，再拍上干淀粉待用。

步骤 2

洋葱去根，剥去外层干皮，用清水洗净后，切成末。

步骤 3

姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀切成片。

步骤 4

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至六成热时，放入蟹块，炸至断生时倒入漏勺沥油。

步骤 5

原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入洋葱末、姜片、蒜片炒香，然后，烹料酒，加鲜汤、精盐、白糖，放入蟹块，加锅盖焖烧3分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

然后揭盖，放味精，淋辣油，并用湿淀粉勾薄芡，颠翻起锅，装碟即成。

葱姜花蟹的小贴士

1．选用又活又新鲜的花蟹，还要将脐、鳃、胃去掉并洗净，斩块大小适中，蟹钳要用刀略拍一下，现蟹肉一同滚沾上干淀粉。但不要拍太厚，否则成菜后会变糊状。 2．炸蟹块时要炸熟炸透，但不要过火，以免炸干变老不好吃。 准备时间：15分钟 烹饪时间：15分钟

菜谱创建时间：2011-06-24 17:53:21