将从市场买回来的直排切成段（当然这一步买的时候就可以让师傅代劳），山药切滚刀（可以稍微切得大块一点，以免炖得太烂）口蘑切成薄片，冬笋剥皮切成小段。
在锅中倒入少许油，开大火至油稍许冒烟，将排骨倒入锅中翻炒，炒至排骨变色即可盛出备用。
将锅中倒入适量水（一次加足，中途不要加水）， 煮沸后放入炒好的排骨，另加少许生姜片，开大火煮半小时。最后将山药，口蘑及冬笋放入，再加入少许食盐，改文火炖40分钟。起锅后撒上葱花，黑胡椒碎即可。