挑选一块上好的牛腱子，注意要筋多一点的比较好吃（如图，白色的就是筋）。我挑的刚好是一斤多一点。锅里烧开水后放入牛腱滚烫一下，目的是去血水。
姜、葱头、大蒜切丁，放少许油爆炒。我家的是炭火烤过的蒜，更香。普通的白色大蒜也可以。
炒出香味后加两到三饭碗水，放入牛腱、两汤匙料酒、香叶、八角、桂皮、少量酱油、盐，炖煮九十分钟。注意：偶尔翻动一下，使受热均匀。会吃辣的在这一步骤中加入干辣椒。如果怕放不准盐，可以尝一下汤汁的味道，慢慢加。煮到90分钟左右后，以筷子能轻易穿透肉为准，出锅放凉
汤汁倒入另外一个碗中，备用。煮好的牛腱肉放凉后放入冰箱零度保鲜室冷藏一至两小时，这样等会儿切片时能切成薄薄滴。
牛肉片切成薄薄的一片！完成了！好香！是不是超简单！
之前的汤汁加热了就浇在上面。还可以加上喜欢的佐料，姜葱蒜辣椒粉！花椒油！各种DIY！好赞的！广东人不吃辣的这样吃其实也可以哦！
准备大快朵颐吧！