茄苞洗净，切菊花刀（一面切横刀，不能切段，另一面切竖刀，也不要切断）
切开的茄口里放入花椒和盐，腌5-6小时。
腌好的茄子挤干水分，轻轻抖下，为了是抖出茄子中的花椒。
锅中放油，烧到5成热时，放入茄子，中小火慢煎，待茄子颜色变深，变软后取出。
放入葱花，少量鸡精，白糖拌匀调味即可。