蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)

作者： 刘老财

做这个是因为买到一瓶超好的柠檬酪，涂面包吃太单调，所以最近一直在努力思考怎样把它好好吃完 今年伦敦天气一直算比较温暖的，一副春暖花开的样子。于是做了这个很带有春天气息的蛋糕，湿润酸甜 虽然是重油蛋糕但味道非常轻盈。春天的下午茶就该这样啊！ 切一块，配一勺希腊式酸奶或是柠檬酪，撒上蓝莓和覆盆子干，瞬间觉得这样的日子太美好了！

用料

• 无盐牛油 175g
• 蓝莓 100-200g
• 柠檬酪（lemon curd) 100g(两大勺左右）
• 希腊式酸奶（greek yogurt) 100ml
• 柠檬 一个
• 鸡蛋 3个
• 自发粉 200g
• 糖 175g
• 糖霜（icing sugar) 140g
• 覆盆子干 随意

蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法步骤

步骤 1

无盐牛油切小块在室温放软，烤箱160度预热 筛入自发粉，把柠檬酪，希腊酸奶，鸡蛋，无盐牛油，糖全部放入一个大碗里，擦一只柠檬的皮屑进去。把所有东西搅拌均匀

步骤 2

烤盘铺上油纸，先倒入一半的面糊，放一把蓝莓进去（大概85g）。然后倒剩下的一半面糊，再把85g左右的蓝莓铺在表面。剩下的蓝莓呆会可以和蛋糕一起吃

步骤 3

进烤箱160度烤1小时10-15分钟。烤好摊凉之后脱模。糖霜放碗里，挤一点柠檬汁进去搅匀，先放少点，不够再加，调出浆糊的质地之后均匀涂在蛋糕上层，然后磨柠檬皮和覆盆子干上去做装饰

步骤 4

下午茶ready！

菜谱创建时间：2014-05-13 19:38:38