将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用
将香干一批成二片
再将香干片切成粗细的丝
锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入香干丝焯一下,捞出沥干水分
炒锅洗净置火上,舀入植物油烧至八成热时,先放入精盐
然后,倒入韭菜段翻炒均匀
再放入香干丝继续翻炒至软时
加味精调味,翻炒出锅装碟即成
制作关键: 1.一定要选用新鲜的韭菜,初春的早韭最佳;韭菜最好现炒现吃,隔夜的熟韭菜,不能食用,可能会中毒。 2.烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐,再倒入韭菜,这样精盐容易均匀。 3.香干切丝时,最好批成两,若刀工不行,可直接切成细丝。 4.香干丝可以不入沸水锅中焯,可用温水泡一下,但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡,直接烹制。 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟