将活草鱼杀好，洗净，头切下来待一会煲汤，尾巴减掉，鱼从中间剖开不切断
将鱼肉拉斜刀，之后将生姜切丝，每一条刀缝中都塞进一条生姜丝，之后倒上料酒去腥，两面都涂抹一下。而后撒上细盐，涂抹均匀，再将辣椒粉、孜然粉、胡椒粉搅拌而成的粉末，涂抹在表面。之后腌制1.5个小时。
鱼在腌制过程中，可以开始准备配料。茄子、黄瓜切条，香菜、葱头、大蒜准备妥当
洋葱、香菇、青椒切片，豆皮切丝，娃娃菜竖刀切条状
土豆切片，浸泡在清水中，防止氧化发黄
配置秘制烤酱：大蒜拍碎切成末，葱头切碎，生姜切成末，装在小碗中，加入生抽、蚝油、芝麻、葵花油，搅拌均匀，放置20分钟
鱼腌制时间到了之后，在烤盘上铺上锡箔纸，刷上一层葵花油，鱼铺在上面后，将烤酱均匀刷在鱼的两面。烤箱预热，之后送入烤箱中层，上下火200度35分钟，待时间到了之后，关下火，继续用上火再烤5分钟
鱼在烤箱烤的时候，可以开始制作鱼头豆腐煲，先将鱼头切成两半，平底锅加热倒少许油，将鱼头煎至两面金黄，放入姜丝，倒入料酒，盖上锅盖焖烧3分钟，之后加水煮沸，移至砂锅内，砂锅内放入两片金华火腿提现。砂锅中煮沸之后，将半棵娃娃菜放入，豆腐切小块放入，关小火，慢慢煨半个小时，起锅时再调入少许盐和鸡精。奶白色的鱼头豆腐煲就OK了
砂锅在小火煨的时候，开始做烤鱼的配菜：烧热锅，放入葵花油（可以多放一些），大蒜、葱头、花椒、郫县豆瓣翻炒有香味，加糖、料酒，再将蔬菜豆皮之类放入翻炒，待断生之后调入盐、鸡精。待烤鱼OK后，将配菜盖在烤鱼之上，撒上芝麻，再送入烤箱，上下火200度，10-15分钟
撒上香菜就大功告成啦！可以开瓶啤酒，配上烤鱼，唇齿留香！
配菜可以根据自己喜欢的做调整，我这次做了之后，觉得茄子这样烤不是很好吃，还是土豆、豆皮非常赞，下次可以尝试海带和木耳。香菇这次选的是新鲜的，不是很香，下次要用干香菇泡发，一定更香。我觉得配菜还是要炒得熟一下，偏咸一些才比较好吃，个人口味哈！ 不到3斤的鱼，两个人吃了两餐才吃完，可见外面餐馆有多么的缺斤短两啊！配菜不要太多，不然真吃不完！