将肉剁成肉酱，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。（剁肉时尽量避免肥肉，肥肉特别难剁，绞肉也可，但我个人喜欢自己剁，更香）莴笋切成滚刀。
炸金元。将油烧熟，转为小火，用勺子将拌好的肉酱做成肉丸，炸至金黄，一一捞出，最好用厨房纸吸下油。
将多余的油铲出，下郫县豆瓣，干花椒，干辣椒炒出香味，下香料，蒜，姜炒一下，下莴笋和炸好的金元翻匀，加水没过所有材料，加盐，味精，老抽翻匀，小火加盖烧至莴笋变软。
适当根据口味用盐调味。起锅，撒葱花。