爆腌青菜

作者： 沈纯洁

爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~ 方便又快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^

用料

• 青菜 400g
• 毛豆 200g
• 干辣椒 新鲜的小米椒也可以
• 盐 1.5-2小勺
• 糖 1-2小勺（可省略）

爆腌青菜的做法步骤

步骤 1

青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐

步骤 2

这样把叶子和茎切两端

步骤 3

叶子部分卷起来

步骤 4

切碎

步骤 5

茎纵向切三刀

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步骤 6

步骤 6

再横向切碎

步骤 7

都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。

步骤 8

趁腌制的时候剥毛豆

步骤 9

干辣椒切碎

步骤 10

和毛豆放在一起倒入刚没过的水

步骤 11

这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐

步骤 12

把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮

步骤 13

煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒

步骤 14

挤干水分的青菜也一起炒炒

步骤 15

最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！

爆腌青菜的小贴士

我用的是干辣椒才要先用水煮，新鲜辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜 煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！ 冷却后更好吃！

菜谱创建时间：2014-04-25 15:13:56