最好选用乡下的本地鸭蛋，那鸭蛋蛋清比较粘稠，比较正宗，在打鸭蛋时放入一勺子水，这样炒的鸭蛋比较嫩，鸭蛋打散，韭黄切段备用。
锅热后，倒入适量的油，待油烧到七成热倒入打散的鸭蛋，待鸭蛋差不多凝固时翻个面，用铲子把鸭蛋切成块状，倒入适量料酒，盐
待鸭蛋七八分熟了倒入切好的韭黄，翻炒几下，倒入适量的料酒，放点盐，等汤汁收尽时就可以出锅了。