猪肉加大葱的叶子姜剁成肉末
肉末剁好加鸡蛋一个、料酒少许,植物油几滴,一点点盐、需要鲜味可以不加盐而加几滴酱油。肉末拌匀搁置一边。
豆腐先用水泡着,待肉末剁好后将豆腐拿出控水,切成约长5厘米、宽1厘米、高3厘米的小块。
锅里加少量油,转动锅将油晕染均匀,锅里油热后将豆腐放入,煎成两面黄。中火大火均可,翻得时候要慢一点避免弄破。
豆腐煎好装盘,待冷。
将豆腐从未煎的较长一侧开小口,将肉末塞进去,以不要将豆腐撑破为准。
煎豆腐的底油加热,将切好的姜蒜末、大葱末放入锅中,炒出香味后加一勺郫县豆瓣,转小火将豆腐放入锅中码好,塞肉末一侧向上,加水,以掩住豆腐2/3为准,盖上锅盖,慢慢闷。
水快收干时,将调好的酱汁(淀粉、酱油、水调好,喜欢鱼香味的可以加点醋)倒入锅中翻炒,待锅中粘稠后起锅,豆腐摆盘,将锅中底汁淋在豆腐上。起锅时可以尝一下是否有盐,因为加了豆瓣酱不要随意下盐。
不喜欢辣椒或者豆瓣酱的,可以用黄豆酱代替,盐要慎放。