灌汤小笼包

熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒 10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火10-15分钟再小火20分钟，压好后冷却挑出生姜后用料理棒或料理机全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中进冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，成果冻状后再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可） ⚠️喜欢清爽一点的皮冻、煮好后只要汤汁不要肉皮就行！

步骤 3

剁好的肉馅加入盐，糖，生抽、朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）因为我不爱鸡精味精什么的会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！鸡精味精胡椒粉等酌情添加

步骤 4

高筋面粉加玉米淀粉加2-3克盐温水和面至光滑，静置15-20分钟后就可以分成8-10-12克一个的小面团再盖上保鲜膜防干再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。 PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大！（水量仅供参考不同面粉吸水率不同）加淀粉是为了包子蒸出来有通透感，不加也没关系的（不用淀粉全部用高粉就好）

步骤 5

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄中间厚、皮子越薄蒸出来的包子通透感越好！

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步骤 6

包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口否则汤容易溢出来。

步骤 7

包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。

步骤 8

蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！ PS：开水上大汽后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长则肉老汤少！有同学说自己包的包子皮很硬不好吃原因很多是不是用了硬质小麦粉？面团水分是不是不够太干了？醒面不充分？面团没有揉到位、分的面团太大擀的太厚或蒸的太老都有可能导致面皮偏硬

步骤 9

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！

步骤 10

补图：葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅口感更好

步骤 11

今天又做了一份肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多！

步骤 12

炖好的皮冻把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了冷却后再冷冻成型

步骤 13

千万不要蒸老！中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔

步骤 14

今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快！打出来的肉馅口感很松软！

步骤 15

下厨房新增的小视频功能强大！

步骤 16

满满的汤汁哦！

步骤 17

咬开习惯性先吸了一口😽

步骤 18

汤多肉嫩的包纸都是好包子！

步骤 19

很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、有时候想吃又懒的动、或者没时间做今天我就在教一下懒人汤包好了～～

步骤 20

买大号的馄饨皮、越大越好皮子中间放上拌好的汤包馅，在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和

步骤 21

先把一对对角捏死

步骤 22

再把旁边的角推上来顶角捏死

步骤 23

四个角都在顶部捏死

步骤 24

在把四边捏合、一定要捏紧哈不然后面会漏汤哦

步骤 25

包好就可以蒸了蒸锅水开上汽以后再放上包好的汤包中大火 5-6分钟切记不可以蒸久蒸久了肉老汤少

步骤 26

6分钟关火焖30秒出笼

步骤 27

里面满满都是汤汁哦～～

步骤 28

这个懒人汤包是不是很简单呢！有空的时候熬一点肉皮冻冻在冰箱想吃的时候买点肉和馄饨皮差不多30分钟就可以吃上汤包了！

灌汤小笼包的小贴士

汤包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去尝试，面皮加淀粉不是为了好吃是为了更好看，增加包子的通透感！汤包不用发面、不用发面！搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机木有的就用筷子朝一个方向使劲的拌让馅料上劲拌好后最好冰箱冷藏下货冷冻下再包会更好操作。蒸好的汤包趁热吃,最好先咬开一个小口子吹吹凉再吸一口汤最后吃包子！一如既往我的菜谱没有鸡精和味精，需要的亲自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包～～

菜谱创建时间：2014-04-22 20:01:46

小笼汤包（从做皮冻到做馅及面皮，全过程展现）