鸡腿肉切丁用淀粉抓匀，滑油至七成熟备用。
腰果炸熟备用。
准备葱段、蒜片，干辣椒、花椒等小料。
锅里放少许底油，煸炒豆瓣酱和上述小料，加酱油、料酒、水、盐、糖，倒入备好的鸡丁烧入味，水淀粉勾芡，倒入腰果翻炒均匀。
装盘。