高成功率的戚风蛋糕（6寸）

作者： 娇娇_keer

心血来潮，买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感，调配的比例。一次比一次好吃，口感非常细腻，糖份刚刚好。希望和大家分享。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 51克
• 细砂糖 蛋黄18克 蛋白36克
• 色拉油 24克
• 牛奶 24克
• 泡打粉（可不加） 1.2克
• 塔塔粉（可不加） 1.2克
• 香草精（可不加） 1克

高成功率的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分：将18克的细砂糖，加入24克牛奶里面，搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。

步骤 2

蛋黄部分：加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌

步骤 3

蛋黄部分：加入1.2克泡打粉（可不加）轻轻搅拌均匀

步骤 4

蛋黄部分：加入三个鸡蛋黄（一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛，会影响蛋糕的蓬松度，影响口感），再加入香草精（可不加）搅拌均匀后放置。

步骤 5

蛋白部分：蛋白液放入1.2克塔塔粉（可不加）打蛋器搅拌

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步骤 6

步骤 6

蛋白部分：打成鱼眼状加入12克细砂糖

步骤 7

蛋白部分：继续分2次加入24克细砂糖

步骤 8

蛋白部分：提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角

步骤 9

将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动

步骤 10

将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀

步骤 11

倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下

步骤 12

烤箱预热上下火中层140度烤20分钟

步骤 13

然后160度烤15分钟

步骤 14

拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模

步骤 15

完成

高成功率的戚风蛋糕（6寸）的小贴士

工具:打蛋器，电子秤，刮刀，隔热手套，打蛋盆，分蛋器。 1 ,低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋。 2 ,建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率。 3 ，将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡。 4 ,建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。经常做的，可以减少添加剂，用醋或者柠檬🍋。 5 ,我用的时20L烤箱，这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功，没有裂开，也没烤糊。味道刚刚好，也不油腻。 6 ,不要心急，一定要冷却后脱模。

菜谱创建时间：2014-04-21 22:45:08