笋提前泡发,肉洗净开水烫下去血腥,切块,葱姜切好
锅中放适当油(肥肉多可以少放点油,瘦肉多就稍微多放点 笋干比较吃油)五成热放入冰糖,小火,不停的翻炒,直到冰糖看不到颗粒,快要冒小泡时放肉
肉翻炒均匀后放生姜,葱再炒两下 放料酒 视情况而定,如果上色不是很好可以再放点老抽,放八角,生抽,盐,然后顺锅边倒入能盖住肉的开水,
大火烧开后转中火,大概十分钟转小火(中心火),半小时左右,根据汤来,如果肉和笋都烂了汤还很多可以开盖大火收汤,汤收的差不多时放鸡精,胡椒粉,拌匀,然后洒上蒜花装盘