羊排切成麻将大小块状，浸泡冷水中，尽可能的泡出血水
羊肉凉水下锅，大火煮开，关火。洗去浮末，沥干。
锅内倒入适量油，将葱白姜丝和一部分蒜苗根部（白色部分）倒入，炒香后倒入焯过水的羊排同炒，炒到肉微微有点焦时，倒入料酒，翻炒几下，在加入八角茴香辣椒花椒等一起翻炒，大致一分多钟后，加入生抽老抽以及柱侯酱，翻炒均匀，大致也是一分钟的样子。
加入没过羊排的热水，大火烧开，开盖子煮两三分钟，挥发膻气。转小火，盖盖子炖。此时可以加入少许冰糖和陈皮。
大约四五十分钟后，开盖把事先切好的胡萝卜放入，转大火烧开，然后盖盖子小火闷煮，在炖个半个多小时。
开盖，用筷子戳一下，看肉是否烧烂，能轻松的插入肉里感觉软软的不费劲，就算是好了。此时加盐，加入剩余的蒜苗叶子，转大火，继续煮两分钟，起锅前加入少许花椒粉和孜然粉，翻匀盛出。
开吃吧！趁热哦～～
1.羊肉用稍微肥一点的好吃，如果怕过于油腻，可以在之前炒的时候多炒一下，把肥油逼出来多一些。 2.记得不要先加盐，先加冰糖入甜味后，再加盐，不然甜味进不去，而且加盐过早会使肉质过老。 3.陈皮也可以用来除膻味。