汤种小面包

作者： ting1340

只加水的面包也会拉丝，所以拉丝不作为面包好坏的评价 这个方子是爱和自由的红豆面包，我用的是金磨坊面粉，吸水量大概63%，如果使用金像面粉的朋友请加水量

用料

• 高粉 181g
• 低粉 50g
• 酵母 3g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 蛋液 25g
• 水 116g
• 黄油 25g
• 汤种 38g

汤种小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的原料放在一起，揉至面团光滑，厚膜！

步骤 2

加黄油，揉到扩展阶段，锯齿膜状态！进行基础发酵！

步骤 3

发酵结束后，称下总重量，减去盆重量，除以9，就是每个面团重量！

步骤 4

滚圆面团，松弛15分钟，在哪里发酵，哪里松弛，温度湿度一致！

步骤 5

松弛好的面团赶成椭圆形，翻面折叠，揉成圆形！

步骤 6

将面团放在烤盘上，进行二次发酵！

步骤 7

二次发酵结束后，面团表面刷牛奶，剩余牛奶，倒入烤盘中

步骤 8

180度23分钟，没有倒入牛奶21分钟既可！

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2014-04-20 16:29:53