排骨洗净后控水待用，热锅冷油放排骨大火爆炒，直至炒匀变色。
加入料酒或花雕酒，老抽少许(只为上色)，生抽调味，生姜，拌匀。
加入一小碗水，煮开后转小火盖锅焖煮。
待水烧干三分之二时，加盐和砂糖调味。收干汁就可出锅。