【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚

作者： 辛幼安

【lonely plate】 每个人都有自己的一道菜。珍惜这道菜，更珍惜身边人。——《老爹妈思厨》 无意中读到画家张厚进的孙子回忆爷爷的文章，学会了这道带着春意和暖意的食物。有种味道，和时间无关；有种食物，和温情相连。

用料

• 猪脚 两只
• 春笋 五棵
• 香菇 几朵
• 鸡蛋 几个
• 卤味料 一包（80克）
• 老抽、生抽、料酒、冰糖、食用油 适量

【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚剁小块，冲洗。 锅内水滚开后加葱、姜、料酒和猪脚焯水。 重新沸腾后捞出，冷水下冲洗。

步骤 2

竹笋剥好，清洗干净。 切片，四开、六开、八开均可，取决于竹笋的鲜嫩程度。

步骤 3

冰糖几块，用保鲜袋装好，砸碎成粉末。 炒锅放油、葱、姜、冰糖，炒至冰糖融化成焦糖色。 入猪脚，炒至金黄色。

步骤 4

炖锅加水，放入卤味包、葱、姜，烧开。 炒上色的猪脚、煮好的鸡蛋、泡发的香菇入炖锅，加入生抽提味，老抽入色，料酒去腥。

步骤 5

炖一至两小时，取决于炖锅的火力和对猪脚软糯还是劲道的偏好。春笋于出锅前半小时至一小时加入，早放入味，晚放清香。

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步骤 6

步骤 6

张厚进笔下的猪脚，烟火味的诗意。（图片来自于网络）

【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的小贴士

http://www.fjao.com/Show.asp?ArticleID=11051 纪念张厚进的文章。啃着猪脚时不妨一读，有点汪曾祺的味道。

菜谱创建时间：2014-04-19 17:07:18