芝士擦成碎屑，放在空碗中，磕入整鸡蛋一枚，如果希望酱汁浓稠一些可以再加入一枚蛋黄。磨入黑胡椒碎，搅打均匀备用。
将意式咸肉切条或丁，最好每一小块上都有肥肉。
取平底锅和汤锅各一只。
平底锅加热，加橄榄油，倒入切好的意式咸肉，中火煎，不必盖锅盖，到肥肉部分出油，咸肉变得略脆并上色，注意不要煎糊。如果油太多可以用厨房纸吸走部分的油。
与此同时汤锅加入热水和少许盐，大火烧开，放入意面，中到大火煮至软身（不要煮到完全熟）。
用取物夹将意面捞出放在平底锅里，和咸肉一起快速翻一翻，关火，让锅子和里面的面条自然冷却一分钟。
将第一步调好的酱汁倒在意面上（不用额外加盐），用取物夹快速翻动意面，使面身和咸肉都均匀裹上酱汁。注意做这一步骤前要关火，不然可能会变成鸡蛋炒面。。。
装盘，再撒上少许黑胡椒和芝士屑，马上开吃。
意式咸肉pancetta和美式培根最大的区别就是没有经过烟熏这一步骤，只是腌制、风干，所以pancetta是没有烟熏味道的。pancetta意大利菜中十分重要的基础原料之一，香气比较浓烈，不同的部位所含油脂层不同，这道意面建议用油脂较多的部位，用猪脸颊做的guanciale也是非常好的选择。当然在买不到的情况下也只好用美式培根代替了。 pecorino芝士是硬质奶酪，用绵羊奶制成，香味（臭味？= =）比牛奶制成的奶酪重，但又没有山羊奶制成的奶酪那么浓郁。我用的是成熟的pecorino芝士，所以味道重一些，买不到的话也可以用比较常见的帕玛森芝士代替。但不要使用莫扎里拉芝士。。。 建议除了煮面之外不要额外加盐，pancetta盐分比较高，煎的时候盐分自然会煎出来，芝士也是咸的，所以咸味足够。 我用的是3号意面，也可以用最常规的5号或者更粗的直身意面。煮面时不需要把面完全煮熟，否则转到平底锅加热会导致面过熟，太软身的面搅拌后很容易断。 最后一步倒酱汁之前必须要关火，锅也不能太烫，否则会把酱汁中的鸡蛋煮得过熟，成了芝士炒鸡蛋 -_-# 酱汁的质感可以用鸡蛋和煮面水控制，不喜欢太湿的一个鸡蛋就够了，觉得太干的可以稍加一些煮面水，喜欢粘稠酱汁的可以在调酱汁时多加一个鸡蛋黄。