苏芙蕾芝士蛋糕－Rumi方子之优化版

作者： niki_ren

4年前刚玩烘培时，芝士蛋糕是王小猫处女秀，所以对芝士一直有特殊的感情。 猴子最近突然很想吃芝士蛋糕，炎炎夏日，重芝士太腻，轻芝士略干，苏芙蕾芝士蛋糕却是折中的最好选择，棉花糖一般的细腻～ 第一勺下去，听到“噗呲”一声，心里一块石头落了地～ 第一次经典法式Soufflé cheese cake如此成功～ 小嶋老师的方子基础上添加了新鲜柠檬汁＋少许柠檬皮屑，一股清新的柠檬清香，给夏日增添了几分清凉～ 以下是6村摸用量：

用料

• 鲜柠檬 1ge
• 奶油奶酪 250g
• 黄油 50g
• 蛋黄 2个
• 砂糖 60g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋白 2ge

苏芙蕾芝士蛋糕－Rumi方子之优化版的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤 2

a. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 b. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 c. 将b趁热倒进1的盆里面搅拌均匀 d. 滴入柠檬汁，搓少许柠檬外皮屑 e. 用块绞干的热毛巾盖在混合物的盆上待用

步骤 3

a. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。 b. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，直到提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！湿性发泡～

步骤 4

a. 3b里的1/4加进2e里面从下到上的方式搅拌 b. 将剩余的蛋白全部加进2e里面搅拌均匀 c. 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面)

步骤 5

170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上.

菜谱创建时间：2014-04-18 04:30:46