鸡腿解冻，去骨留肉，切1-2cm见方的鸡丁（带皮）
蒜拍碎切末。鸡腿丁放入大碗，加入蒜末、盐、白胡椒粉拌匀，然后加黄酒拌匀，腌制15分钟。
空气炸锅180度预热3分钟，这时把腌制好的鸡腿丁加一茶勺玉米淀粉拌匀，这是为了吸收黄酒等液体。我是还剩一点味好美的炸猪排调料，就用了这个。
鸡腿丁全部倒入网篮，尽量铺开铺平，空气炸锅180度8分钟。到4分钟暂停拿出来翻一下，让受热均匀。8分钟拿出，表面已是淡黄或金黄色。如果你切的粒比较大，请酌情在此步增加1-2分钟。
有买实底烘烤篮的朋友此步很简单。拆一包黄飞红香脆椒花生放在烘烤篮里，把刚刚网篮里炸好的鸡丁倒入，加一大把葱花，拌匀，180度3分钟即成。 如果没有烘烤篮，只有网篮的怎么办？ 方法一，把鸡肉倒出到碗里，拌入香脆椒花生和葱花，网篮下铺锡纸，再把拌好的鸡腿花生倒回，180度3分钟。 方法二，在鸡丁烹炸的时候，拆开香脆椒花生，把大粒的花生和辣椒干拣出。等鸡丁8分钟结束后，直接投入大粒花生和辣椒块和葱末略拌，180度3分钟。出锅后入盘，再趁热将里面的芝麻倒上去。 此步是为了防止那些好吃的芝麻通过网篮漏下去，不好洗的说。
出锅，根据自身口味咸淡可以略撒一丁点细盐或椒盐或孜然粉。
爱吃麻的，可以在腌制的时候加几粒花椒，或者在放花生步骤里掺一些黄飞红麻辣花生，那里有花椒。