紫薯黑芝麻碱水贝果

作者： MonicaFolsom

“我不是甜甜圈！”----Bagel，一种源于犹太人的主食，硬面团面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮后烤，具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。

用料

• 熟紫薯泥 200g
• 高筋粉 400g
• 熟黑芝麻 30g
• 煮紫薯水 150g(根据紫薯泥含水量调整)
• 干酵母 4g
• 盐 0.5小勺

紫薯黑芝麻碱水贝果的做法步骤

步骤 1

所有原料揉成光滑有弹力面团，盖保鲜膜，醒半小时。

步骤 2

均匀分割6份滚圆，松弛10分钟。

步骤 3

如图整形成圈状。

步骤 4

盖保鲜膜发酵至体积1.5倍。

步骤 5

敞口锅加一定深度的水，水中加入2大勺小苏打。煮沸后将贝果放入，两面各煮30秒至一分半。

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步骤 6

步骤 6

烤箱200度，贝果捞出略控水排到烤盘上，烤20分钟至表皮呈光亮褐色。

步骤 7

食用时可对半剖开贝果，再次烤箱烤热，口感最好。

紫薯黑芝麻碱水贝果的小贴士

贝果属于硬质欧式面包，面团水粉比为50~55%，质地细密有韧劲。 煮贝果的水中传统是加麦芽糖，也可加白糖或增加碱味的小苏打。 紫薯中含花青素，与小苏打会发生中和反应，贝果表面颜色会变成蓝绿色。不影响食用。

菜谱创建时间：2014-04-17 09:38:06