竹笋去皮洗净，从中间切成两半，再切成片状。
笋片沸水下锅 焯5,6分钟（水中加料酒）捞出沥干备用。
焯笋片的时候，把肉切成大小适中的肉片，放在碗中，加少许淀粉抓匀备用。
葱姜蒜切片备用。
热锅凉油，待油5成热时放肉片翻炒，肉片变色后放入葱姜蒜，倒入少许鲜味酱油（用于上色）翻炒。
等颜色炒匀后，放入焯好的竹笋，翻炒2分钟后加少许蚝油继续翻炒。
再翻炒2,3分钟后，加入鸡精和盐各少许。翻炒均匀后出锅成盘。