中种北海道墨西哥蜜豆土司

作者： 食尚厨娘

此配方是爱和自由的70%北海道配方，整形采用了爱和自由的汤种蜜豆土司的整形方法，墨西哥面糊运用了君之的配方，最终做出了这款集聚两位大师配方的【中种北海道墨西哥蜜豆土司】 中种北海道和墨西哥面糊、蜜豆三者的完美结合，使这款土司香甜绵软，好吃至极!

用料

• 金像高筋面粉 175克
• 金像高筋面粉 75克
• 中种面团
• 干酵母 3克
• 牛奶 72克
• 蛋白 38克
• 主面团
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 淡奶油 53克
• 黄油 15克

中种北海道墨西哥蜜豆土司的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料用面包机揉20分钟成团，室温放置30分钟，然后进冰箱冷藏发酵17小时以上

步骤 2

中种发好取出，用手撕成小块与主面团除黄油外的所有材料揉成团，揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全阶段，整个过程用了面包机两个和面程序40分钟，这时面团不用取出，在面包机里松弛30分钟

步骤 3

取出面团排气，滚圆松弛15分钟

步骤 4

将松弛后的面团擀成长方形，翻面后在中间放适量蜜红豆

步骤 5

把长方形面团自左右各1/4处向内折

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步骤 6

步骤 6

再放适量蜜红豆，自上而下卷起来。

步骤 7

将面团放进吐司模中，送入烤箱，烤箱底层装一盘热水，选择发酵功能进行最后发酵，发酵到八分满即可

步骤 8

在面团发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀

步骤 9

分两次加入打散的鸡蛋液充分搅拌均匀，避免蛋油分离

步骤 10

倒入低筋面粉，搅拌成糊状，墨西哥面糊就做好了

步骤 11

最后发酵结束取出面团，面团表面挤适量墨西哥面糊，在中间放适量蜜红豆

步骤 12

放进预热180℃的烤箱下层，上下火烤40分钟。

步骤 13

出炉后立即脱模，在烤网上放凉

步骤 14

等吐司彻底透凉后，切片装盘

中种北海道墨西哥蜜豆土司的小贴士

墨西哥面糊所需材料：黄油15克 糖粉15克 盐0.2克 鸡蛋液13克 美玫低筋面粉15克 蜜红豆适量

菜谱创建时间：2014-04-15 22:14:35