鸡胸肉切成较厚的大片，用刀尖斩肉，再用刀拍鸡肉；
腌制鸡肉，加入葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉抓匀。如果喜欢吃辣的可以加一些辣椒油；
腌制片刻后，先将鸡肉蘸一层淀粉、再蘸一层蛋液、再蘸一层面包糠（或馒头丁）；
油六成热后，放入鸡排，鸡排飘起来后，改小火；
炸好的鸡排用铡刀铡的方法来切鸡排，这样不易碎。