日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方

作者： 日本上班族小食堂

这款乳酪蛋糕介于轻乳酪和重乳酪之间（日本人真是特别擅长这个），既不会太轻仍旧保有乳酪cream cheese的罪恶口感，又不会太重吃几口就觉得腻味。 需要的材料基本上比较基础，入门级的水平就完全可以烤了。本人第一次测试该方就成功了（虽然我觉得就算失败了这些材料混在一起还是会很好吃），可以说是入门建立自信的好尝试！

用料

• 奶油奶酪 200g
• 黄油 30g
• 蛋黄 38g
• 砂糖 13g (加入蛋黄用)
• 玉米淀粉 8g
• 牛奶 100g
• 蛋白 63g
• 砂糖 37g (打发蛋白用)

日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的做法步骤

步骤 1

西点烘焙想要成功的第一步是：完全用居里夫人的态度来对待食材。一定要精确！往往差一点点可能就莫名失败了，所以要切记！

步骤 2

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻（冻到结一点点薄冰），因为我的烤箱是热风烤箱，所以几乎不用预热（否则150度预热）

步骤 3

奶油奶酪隔温水软化，36度左右，不用特别软，然后就可以和融化后的黄油一起放进一个盆里打发

步骤 4

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌（砂糖用擦底的方法，避免太多空气进入）后加进过筛过的玉米粉搅拌均匀

步骤 5

煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，略微粘稠就离开热水

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步骤 6

步骤 6

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀，并用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

步骤 7

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头；剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了（这个虽然是标准做法，没有机器手打也是完全OK的,就算无法打出绵密的蛋白也可以继续做下去）

步骤 8

打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌；将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

步骤 9

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

步骤 10

140度烤箱15分钟后降低温度至110度烤15分钟，（如果蛋糕膨胀起开裂也不要担心）上面上色后就立刻关火并在里面静静的呆40到60分钟。然后再拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏 * 不是热风烤箱的+30度

日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的小贴士

冷藏的话更能吃出cream cheese的爽滑感，但是热热的时候则有一种嘴巴里充满奶香热空气的幸福感，真是难以取舍。尝试了配蜂蜜觉得不是很搭，最后还是觉得香草冰激凌才是绝配～

菜谱创建时间：2014-04-13 15:09:40