酸汤黄骨鱼

作者： 清风徐来-8

贵州酸汤菜麻、辣、酸、鲜，回味无穷！这道菜是几年前去贵州梵净山，向一家路边小店老板学的，可惜广州没有那种贵州特有的无鳞鱼和辣酱，用黄骨鱼替代，稍稍改良，味道也超赞！

用料

• 黄骨鱼 1斤
• 番茄 1斤
• 酸菜（我用的是雪菜） 1包
• 花椒、姜、干辣椒、紫苏、葱 适量
• 豆瓣酱 1勺

酸汤黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理好，加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制，去除土腥味。

步骤 2

番茄烫去表皮，切碎。

步骤 3

酸菜洗净，充分浸泡，减少盐分。稍后挤干水分备用。

步骤 4

锅热入油，加入花椒，干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸香，出红油。

步骤 5

加入酸菜炒香。

步骤 6

加入西红柿翻炒。

步骤 7

加入足量清水，盖盖中火，煮至汤红。

步骤 8

酸汤煮好后，加入黄骨鱼，盖盖煮五分钟。

步骤 9

加入盐、生抽，最后加入紫苏和香葱，即可！

步骤 10

試試酸湯泡飯吧！

酸汤黄骨鱼的小贴士

鱼一煮熟就可以出锅了，这样鱼肉才鲜嫩，煮久了就不好吃了。

菜谱创建时间：2014-04-12 23:19:21