红烧排骨（土豆）

作者： 肉球妹儿

肉类的东西怎么炖都好吃，但是怎么炖才能炖的味道浓郁层次丰富还又好看呢～ 红烧排骨是妈妈常做的菜，她烧的排骨非常好吃，她做排骨只有肉不放别的蔬菜，今天我做的排骨加了点我爱的土豆和鲜粉条，吃肉的时候又可以吃点吸收了排骨汤的土豆，好吃极了～

用料

• 葱段
• 姜片
• 大蒜 多放
• 花椒 多放
• 八角
• 桂皮、豆蔻、白芷 没有可以不放
• 筚拨、孜然粒 没有可以不放
• 料酒，老抽，生抽，盐
• 土豆
• 排骨

红烧排骨（土豆）的做法步骤

步骤 1

坐锅烧水，锅里放两片姜，水开之后排骨焯水去血水脏东西，捞出来洗干净备用～

步骤 2

坐锅热油，油四分热的时候把花椒、葱姜蒜小火慢慢煸至金黄，煸好了把蒜盛出来备用，把其余这些零零碎碎黑了吧唧的东西丢掉～

步骤 3

小火把冰糖下到煸过葱姜蒜的油锅里等它慢慢融化变色～

步骤 4

冰糖变褐色后把焯好的排骨下锅里翻炒上色，一勺料酒去腥，两勺生抽提味，颜色不满意可以少来点老抽上色～

步骤 5

把刚刚煸好的蒜下锅里，来两片生姜，添水莫过排骨～下我们准备好的佐料，大火煮开转中小火开始炖～这些佐料可以让排骨味道更丰富，回味更好，如果没有这些佐料下一个八角开始炖味道也是极好的呢～

步骤 6

一个来小时以后看看排骨差不多了，我们添点土豆少来点盐，炖二十分钟，最后放盐可以让肉更鲜嫩，熟得也更快一些，并且不会摄入更多的盐～

步骤 7

OK～盛出来吃吧～

红烧排骨（土豆）的小贴士

1.排骨提前飞水焯好很关键，去腥去除排骨的血水脏东西，可以保证我们炖的时候汤更鲜美更好看～ 2.煸葱姜蒜大蒜不能急，小火慢慢煸味道才更好炒～大蒜煸过变金黄，外面有一层保护膜，所以炖的时候不会烂在锅里，其余的丢掉也是为了汤更清澈，不浑浊，更好看～ 3.炒糖的时候一定要小火，不能操之过急，宁可糖色浅了也不能过了～ 4.佐料提味～没有刻意省略～

菜谱创建时间：2014-04-12 09:15:58