剥好的鲫鱼清洗干净，用料酒和盐码上五分钟。
把泡姜泡辣椒剁碎，塞进鱼肚子。四川人几乎家家都有泡菜坛子，如果你家没有，那么省略这一步。
刷油后，放进微波炉，叮两分钟，然后翻面，刷油，叮两分钟，重复动作三到四次。感觉鱼肉基本熟了就可以了。
把鱼肚的泡姜泡辣椒碎掏出来，没有的省略这步。
兑一个酱料碟子，我是加的植物油（要多），糖粉（白糖），香辣酱（豆瓣酱），甜面酱，生抽。调好后尝尝是不是合口味。不要弄得太咸，因为之前就码过盐的。
烤箱预热200度（上火200度，下火170），烤盘铺上锡纸，将鱼放在锡纸上，用油刷把兑好的酱料刷上去，然后放入上层，一定是上层，这样才会烤得焦脆。
三分钟翻一次面，然后刷酱料，重复动作直至烤到表面焦脆。如果你是小烤箱温度很高，那么翻面要勤，不然会烤糊，或者你就放在烤箱中层哈。
感觉鱼皮起泡嗞嗞响了就证明快要好了，这时候把干辣酱面，花椒粉，还有孜然粉均匀的撒在一面鱼上，继续烤，用筷子撮一下表皮脆了就翻面，继续撒辣椒面花椒粉孜然粉，烤脆。
当表皮焦黄，筷子撮起来感觉表皮已经很脆了，迅速关火端出~~~撒上芝麻和香菜，来一杯啤酒，爽翻~~~
我觉得糖粉是家庭必不可少的一味作料，因为在做酱碟，或者凉拌菜，或者沾水的时候是不适合用粗粗的白糖颗粒的，因为不加热它不容易融化，这样味道不能融入。超市应该有卖得，没有的话你可以像我用家庭干磨机或者搅拌机把白糖打碎成粉状哈。如果也没有，那么用擀面杖，捣蒜器等一系列神器将它碾碎吧，哇咔咔咔咔~~~~