中种蔓越莓全麦餐包

作者： 墨MO的墨

成品约12个 自由的方子，主面团中水换成牛奶了。根据我自己的需要调整了一下，放到这里是为了查阅方便省的每次翻博客

用料

• 中种
• 高粉 190g
• 酵母 2g
• 水 108g
• 主面团
• 全麦粉 80g
• 奶粉 9g
• 糖 18g
• 盐 3g
• 酵母 1.2g
• 鲜奶 80g
• 蔓越莓干 50g
• 黄油 15g

中种蔓越莓全麦餐包的做法步骤

步骤 1

准备工作：蔓越莓干先用朗姆酒泡软，黄油取出需要的分量，回温软化

步骤 2

中种混合成团即可，无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时，内部组织很酥松

步骤 3

中种切小片，跟主面团（除了黄油及果干）其他材料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏） 加入软化的黄油，继续搅拌至吸收，面团达到餐包所需要的扩展状态。

步骤 4

蔓越莓干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开，果干均匀的铺好 再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀

步骤 5

将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟。

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步骤 6

步骤 6

发好的棉团拿出来排气推开成长方形，大致分成12个

步骤 7

分割12个，滚圆，松弛约15-20分钟

步骤 8

整形，最后发酵约30-35分

步骤 9

最后，烤箱190度，烤约18-20分钟

菜谱创建时间：2014-04-11 11:00:37