【马蹄糕】清爽Q弹

作者： 糖心糯米糍

新年让喜庆充满了人间，家家户户都备有年糕压年，寓意好事年年高（糕）！ 在此祝大家新的一年平安喜乐、吉祥如意、步步高升！ 我也很喜欢吃年糕，各种的糕：萝卜糕、芋头糕、马蹄糕。。。。。。看别人都自己做年糕，我也动心了。从没做过年糕的我首选做材料最少，做法最简单的马蹄糕，翻阅了许多博文，参考了一些做法，总结了一些经验。马蹄糕粉和水的比例决定了成品的口感，水太少偏实，太多偏软，可以考虑粉和水的比例是1:6，可根据自己喜欢的口感做调整。还有混合生熟浆时要注意温度，温度太低或太高都影响马蹄糕的成品。经过几次反复捣鼓，终于做出了清爽Q弹的马蹄糕，在这感谢所有前辈们的经验分享。 做马蹄糕首先要选好的马蹄粉，做出的马蹄糕才会爽口弹牙好吃。都说泮塘马蹄粉好，我就随便在市场买了两盒泮塘马蹄粉，造成了第一次的失败。后来换了口碑好的洲星马蹄粉，做出的口感果然不同，我可没有代言费的，有图有真相，看成品就知道区别了。第一次做因为买了不对的马蹄粉，同样的比例和做法，做出的马蹄糕是软绵绵的，说不出的味道，总之就是难以下咽，差点把我做年糕的激情打掉，思前想后，换了另一种马蹄粉，终于尝到了马蹄糕应有的爽口弹牙，幸亏没有再用这马蹄粉折腾了，S磕也要先确认材料没问题啊！买对了马蹄粉，后面的做法真的是超级简单快速，清甜爽口弹牙的马蹄糕一定会做成功的！ 注：我的模具尺寸：15cm*13.3cm*4.5cm，满模成品约1000g，此菜谱的量刚好做一个模稍有余。

用料

• “洲星”马蹄粉 125克
• 清水（做生浆） 375克
• 清水 375克
• 片糖 150-160克
• 马蹄粒 115克
• 表面白色椰汁层（选做，可略）
• 马蹄粉 50克
• 椰浆 （做生浆） 150克
• 冰糖 50克
• 椰浆 75克
• 清水 75克（我的椰浆较浓稠，所以加了适量的水）

【马蹄糕】清爽Q弹的做法步骤

步骤 1

马蹄用小刷子刷洗把表面的泥土刷洗干净；

步骤 2

马蹄去皮后切小块；

步骤 3

生浆：将125g马蹄粉放入碗里，加入375g清水，用手动打蛋器搅拌均匀做成生浆；（要做表面白色椰汁层的重复此方法步骤）

步骤 4

片糖放入锅里，倒入375克水；

步骤 5

中小火加热至片糖融化，待煮沸腾后关火；

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步骤 6

步骤 6

生熟浆：将步骤3.的生浆再次用打蛋器将沉淀的马蹄粉搅拌均匀，将煮沸的红糖水边冲入生浆、边不断搅拌；

步骤 7

生熟浆：煮沸的糖水和生浆混合搅拌后会渐渐糊化成可呈线状流动的、稀的生熟糊浆；（注意⚠️：如果温度不够，混合后是呈水状的稀浆，这样后面加入的马蹄粒会沉底，马蹄粉也容易沉积在下部出现分层现象，出现这种情况可以再小火稍微加热一下，稍变浓立即关火，不要等变稠再关火，因为余温会使马蹄浆继续糊化变得太浓稠，入模后会使糕体表面外观没那么平滑，需用勺子抹平一下，但对成品口感是没有影响的。）

步骤 8

加入马蹄粒翻拌均匀；

步骤 9

拌匀后倒入模子里，轻轻晃一下使表面平整；如果表面做椰汁层，需在表面再铺上一层椰浆糊。

步骤 10

水烧开后，放入蒸模盘；

步骤 11

蒸模上架空倒放一个盘子，以免蒸汽水滴落在糕体上；

步骤 12

中小火蒸约30-45分钟，视糕体大小和厚度来调整时间； 注：蒸好后想要多一层白色装饰面的可参考椰汁千层马蹄糕的白色椰汁层做法，我是刚好做椰汁糕所以顺便加点装饰，想省事就不需要加椰汁层。

步骤 13

刚蒸好的马蹄糕比较软，要等完全凉透后再脱模；

步骤 14

马蹄糕凉透放置一段时间才会变得Q弹。将马蹄糕切片，直接吃也行，用油煎到两面表皮焦黄会更好吃哦。

【马蹄糕】清爽Q弹的小贴士

1.马蹄粉选用“洲星”牌马蹄粉。 2.马蹄糕粉和水的比例决定了成品的口感，水量少成品Q弹偏实，水量多稍偏软，可以考虑水粉的比例约6倍，按自己喜欢的口感调整水的比例。 3.混合生熟浆时要注意温度，温度太低或太高都影响马蹄糕的成品。 4. 表层的白色椰汁层可以选做，做的话只需淋上薄薄一层，多出的量可另外装起做椰汁糕。

菜谱创建时间：2014-04-10 22:23:32