汤种酸奶吐司

作者： 陵-2

自第一次制作汤种北海道吐司失败以后，我就毅然决然跟吐司较上劲了！在不停的尝试中，因为发酵不成功失败了两次，因为手套膜没揉好两次做成了发糕，还有一次烤过了…直至最后两次才完美的成功^_^

用料

• （汤种）高粉 20g
• （汤种）水 100g
• （面团）高粉 300g
• （面团）糖 45g
• （面团）鸡蛋 一个
• （面团）牛奶 30g
• （面团）盐 5g
• （面团）奶粉 15g
• （面团）原味无糖酸奶 30g
• （面团）无盐黄油 27g
• （面团）干酵母 两小勺

汤种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料混合加入小锅中搅拌均匀后，小火加热同时搅拌，直至糊状。装入保险盒冷藏12小时候取110g待用。

步骤 2

加热牛奶至温热后加入干酵母活化五分钟。将黄油融化至液态备用。

步骤 3

将除黄油外的所有材料混合（包括汤种），揉至面团成型，随后分三次加入黄油，每次加入黄油都需揉匀后再加入下一次。

步骤 4

揉面团至手套膜后将面团用加盖或封保鲜膜。将烤箱调至发面模式，并在烤箱里放一碗热水，将揉好的面团放入其中发酵1个小时，面团长至2-3倍即可。

步骤 5

取出面团，排气，分三份滚球后包上保鲜膜，放在室温下放松十分钟后造型并放入吐司模，再放松十分钟。放回烤箱进行第二次发酵（约45分钟）至面团膨胀到八分吐司盒后取出。 将烤箱预热：180度，中下层，五分钟 烘培：170-180度，中下层，40-45分钟（取决于各家烤箱的脾气），上色后盖上锡纸，以防过度上色。

步骤 6

成品！

汤种酸奶吐司的小贴士

1. 汤种与面团的比例为1：3左右； 2. 汤种放冷藏冻12个小时比较容易揉出手套膜； 3. 牛奶微波炉加热后加入酵母，活化5分钟后加入面团，更有利于发酵； 4. 烤箱发酵模式+一碗热开水是我试过的最稳定、最节约时间的发面环境。

菜谱创建时间：2014-04-10 07:30:20