鸡蛋回温，分离蛋清蛋黄。
蛋清加30g糖打到硬性发泡，即直立的小尖角。
蛋黄加20g糖打到略微发白。
切拌蛋白糊和蛋黄糊，手法要快，不能消泡。
筛入低粉，切拌至看不见粉末。
将蛋糕糊装入裱花袋，用1cm圆口的裱花嘴，将蛋糕糊挤在油纸或烤垫上，170度，12分钟。
淡奶油和巧克力一起隔水融化，再冷却至巧克力糊粘稠，装入裱花袋，夹馅儿。