虾洗净去虾头，背部中间用刀或者剪刀划开，去除虾线。
处理好的虾用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制15分钟入味，放旁边备用。
干辣椒切小段，蒜、姜切片，葱切小段备用。
取空碗将生抽、白糖、淀粉、水拌匀做成调料汁备用。
处理好以上步骤，取锅倒油（由于是炸虾，倒的油需要多一些），油锅约八成热，倒入腌好的虾，微微变色翻面炸，待虾皮有爆开感捞出。
热锅，倒适量红油烧至6成热，放入花椒爆香后捞出，放入干辣椒、蒜片、姜片、葱段煸炒出香味，倒进虾，翻炒。
沿锅边快速倒入之前调好的汁炒匀，让料汁包裹住虾快速上色。
起锅
1.喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。 2.先把调味汁准备好，虾仁会变老，临时往里面一样一样加调料，口感就不好了。 3.没有红油可以用食用油代替。 4.花椒比较麻，在大快朵颐的时候咬到一粒会特别难过，所以我一般都会捞出来，看个人喜好，怕麻烦就不用捞出。 5.这次我的虾比较小，没有去虾线。