猪柳肉洗干净，按着肉纹横切厚片。
放盐，鸡粉，黑胡椒粉，料酒，生油，麻油，蒜蓉，和肉片搅拌均匀。腌制最好半天以上。
面粉，生粉和泡打粉按大概 5:2:0.5 的比例混合。
加入一点清水调成糊状。（不要太稀）
大锅放油烧热，烧热的同时把肉片倒入粉浆里搅拌均匀。需要每块肉两面都均匀地粘了粉浆。
把肉片一块一块放入油锅炸，要不断地翻一下猪扒。猪扒炸至硬身，有点金黄色即可捞起。
蘸料制作: 锅烧热，倒入番茄沙司，放砂糖（沙司和糖的比例约 2:1，具体视乎沙司牌子和个人喜欢酸甜度的口味而定。）再放一点清水，烧开即可盛出使用。
这款炸猪扒掌握重点有三个，一是要腌制时间够，味道才好！二是粉浆调配，面粉如换成低筋面粉效果好像更好！三是粉浆开好后就要马上粘上来炸了，不宜放久了。