姜蒜切末，葱、紫苏切碎。 沙丁鱼洗净，沥干水分（可以用纸巾吸水，避免炸制时油花四溅）。
锅中加入大量花生油，烧至五成热（在油中插入筷子，筷子周围有小气泡冒出的程度），沿锅边下去沙丁鱼。 注意晃动锅，避免沙丁鱼粘锅。中火炸制沙丁鱼外表焦酥（大约2分钟），取出在滤网中滤除多余油份。
热锅下油，小火炒香姜蒜末，放入沙丁鱼，加入盐、生抽、一丁点糖、胡椒粉、紫苏、葱，抖动炒锅，使各种调料混合均匀（如果太干，可以加入一点点水），装盘上菜！