牛肉末用少许盐、生抽、蛋清、淀粉和食用油调匀腌制15分钟，因为量少，就按习惯随手放，没有具体的量；味噌用1勺温水兑成酱汁备用；大蒜压扁切成碎粒；
茄子洗净切成小方丁，捏一撮盐撒入腌制一会，沥掉水；入油锅炸2分钟左右；大部分水分蒸发后，茄子的体积会缩小不少，捞出控一下油；
倒出锅里大部分油，留一点煸香蒜粒，下牛肉末炒至断生，倒入茄丁和味噌汁，加少许白糖和鸡精，快速翻炒均匀即可。