首先，倒400ml鲜牛奶在锅里，加入细砂糖与香草糖，搅拌后进行加热，刚刚烧开开始冒泡就可以关火了，把锅拿到一边，让牛奶自然冷却。甜度呢，最好稍微偏甜一点，因为等一下还要加蛋液进牛奶里。
本来焦糖布丁里是会有香草碎的（那些黑色的点点），但是小胖子买不到香草，所以就只能用香草糖来代替了，用香草精也可以，这也是上图中的牛奶为什么不是纯白色的原因。下图为香草糖，请同学们感受。使用香草时要注意，量不宜多，最好一边加一边搅拌一边尝味道，香草放多了会有些苦味。
将三个鸡蛋打匀。
待牛奶冷却到常温后，将蛋液缓慢倒入牛奶中，一边倒一边用勺子搅拌。
然后呢，先将滤网置于一空碗上，再将混合后的液体缓慢倒入碗中，这一步主要是为了滤掉气泡。
接着呢，把调好的奶液倒入模具中。
烤箱预热180ºC，将盛着奶液的模具小心翼翼地放于烤盘上，烤盘上倒些水。
以180ºC上层加热的方式烤30分钟，建议同学们在烤到20分钟的时候就别离开烤箱了，一直观察布丁的情况，别把布丁烤焦了。
等到布丁自然冷却到常温后在布丁上面均匀地撒上两到三层白砂糖，一定要均匀。撒上一层糖很难烤焦，只会烤化，所以建议撒上两到三层糖，怕甜的同学撒上两层就好了。 撒完糖后，这时，就要有请喷枪君上场了。
用喷枪的中段火焰去烤布丁表面上的糖，直到糖变焦。
最上面的那层糖吃起来时犹如一层薄冰，烤焦后咬下去时还能听到清脆的断裂声，上面的焦糖脆脆的又有点黏牙，而下面的布丁嫩滑，此乃焦糖布丁的奥妙所在。
在布丁表面撒糖时一定要均匀。撒上一层糖很难烤焦，只会烤化，所以建议撒上两到三层糖，怕甜的同学撒上两层就好了。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。