【清明粿－芝麻菜头丝味】

作者： Max妈妈力

「清明粿－芝麻菜头丝味」 人间四月天，每逢清明倍思亲。 放假前，妈妈来电话问我：“要不要吃菠菠粿？” 我说：“今年我想自已做一次，来教我吧……” 妈妈一直劝阻我太麻烦了，不像你包月饼都是现成料， 在我一再坚持的情况下，妈妈电话里口述了做法和方子。 第二天帮我备了做馅的材料放在家里，同时不放心我做的成果留了一袋她做好的菠菠粿放在冰箱。 妈妈的口述的传统版，是用石磨出来米浆，滴水成浆团后混合糯米，热水，青菜汁，做成的粿皮。而馅料，用干菜头丝泡水切碎，与芝麻，花生油，红糖，白糖炒熟后，用高压锅压熟软，冷却后包团，开锅蒸12分钟即可。 对中餐其实我一点都没有感觉，一直推崇简单少油少糖多素食为主的西式做法，烘焙的克数精确度习惯了后，对于这个少许那个少许的概念一点都没有，慢慢用心从妈妈身边开始学起吧！但这次制作的青团还是走了调，用自已家里现有材料改良了，减糖版，抹茶色的现代版。味道不错，淡淡抹茶味的菜头丝青团，也算自已独特！ 以下是现代版的8个的量，用时1-2小时。

用料

• A.青团表皮材料
• 糯米粉 100克
• 水 约100克（100度开水）
• 白米粉 30克
• 抹茶粉 1克
• 黄皮果叶子 8片
• B.内馅材料（制作后需要160克以上馅料）
• 干菜头丝 100克
• 芝麻 30克
• 红糖 约5克
• 白糖 30克
• 橄榄油 少许

【清明粿－芝麻菜头丝味】的做法步骤

步骤 1

1.先制作内馅，干菜头丝洗净沥干水切细碎，开小火放入橄榄油将芝麻先煸炒出香放入菜头丝，用筷子搅拌均匀后，将红糖和白糖混合用开水混合融化后倒入，均匀上色（对于甜味自已掌握增减）；

步骤 2

2.翻炒约10分钟后，放入高压锅中，压15分钟，倒出待凉；　

步骤 3

3.提前干磨好白米粉倒入开水50克搅拌成糊后倒入糯米粉和抹茶粉中，用筷子搅拌均匀后，用手揉面慢慢倒入点点开水直至成干湿正好的面团；　

步骤 4

4.将馅料分成15克左右一个，将面团分成约8个小团子，用手滚圆，中间摊成圆锥将馅料填入，收口搓圆，收口处朝下，垫在黄皮果叶子上，放入蒸锅中。

步骤 5

5.冷水开火，蒸上12分钟即可。

【清明粿－芝麻菜头丝味】的小贴士

1.用抹茶粉调色比较绿，有着淡淡抹茶味，与众不同；如果喜欢白味的，可以用艾草叶压榨出的绿汁混入面团中变色。 2.关于馅料，一定要将菜头丝切细碎这样口感不会拖丝； 3.关于甜度，自行增加口感试味，当然表皮有抹茶味，多糖也不会觉得腻。 4.黄皮果叶子不要剪太小太刚好，留开蒸后，清明粿会涨大。

菜谱创建时间：2014-04-06 17:53:01