日式传统红豆面包

作者： CieL西柚

多乐之日，一直有卖一种金黄色泽，上面洒着些许芝麻的面包，里面包着红豆馅儿。卖相朴素，味道考究。红豆面包，其实是日本传统的点心面包，追溯到很久以前。讲来好逗，多乐之日明明是泡菜国的品牌，这也是让我一直觉得泡菜国神奇之处，因为里面不仅有红豆面包，也卖另一种同样是日式传统点心，蜂蜜蛋糕-卡斯特拉。当然味道和卖相和真正有差… 我第一次吃也是S君从泡菜国的店里买来的，他说，你试试，我特爱。吃完我也爱了…今天终于如愿做了一次，面团配方参考的日本传统配方，红豆馅儿是自己做的，无油少糖，比较健康，稍稍影响风味，不过满满的爱呢〜

用料

• 面团部分（5个面包的量）
• 高筋粉 75g
• 低筋粉 34g
• 糖 23g
• 盐 2g
• 无盐黄油 10g
• 脱脂奶粉 3g
• 干酵母 3g
• 水 50g
• 鸡蛋液 23g
• 豆沙部分（用不完，冰箱保存）
• 赤小豆 3把
• 牛奶 适量
• 水 适量
• 冰糖 适量

日式传统红豆面包的做法步骤

步骤 1

面团部分

步骤 2

将除去酵母以外的所有粉类混合，搅拌均匀充分混入空气。

步骤 3

将水和蛋液混合加入干酵母溶解

步骤 4

将3加入2，混合至无粉状。移至料理台揉至光滑。此时再把室温软化的黄油与面团混合。继续揉搓至出现薄膜。

步骤 5

料理盆刷油（防止面团粘），放入面团盖上保鲜膜，静置发酵60分钟（第一次发酵）。

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步骤 6

步骤 6

把发酵好的面团分割五份。盖上保鲜膜静置30分钟醒发。

步骤 7

豆沙部分

步骤 8

红豆洗净，加入水和牛奶混合，比例1：2。放入高压锅30分钟。

步骤 9

倒出压好的豆，把多余的水滤到平底锅（或者其它锅也可，主要为了蒸发水分）。滤出的豆子磨碎，倒回煮豆水中，放入冰糖。大火煮开，中火熬煮至粘稠，关火凉凉。

步骤 10

取一份面团（约42克），粘少许手粉揉拈，压扁，包入豆馅，收口朝下轻轻按压。静置于烤盘上。用拇指沾水按压面团上方留下痕迹，再沾少许芝麻与刚才的痕迹上。即盖上保鲜膜进行最后醒发45分钟。烤箱预热210度，烤7分钟，表皮金黄即可：）

日式传统红豆面包的小贴士

面团是五个小面包的份量。豆沙熬煮过程要有耐心，要不断搅拌调整火力，后期水分蒸发会扑腾，小心烫！

菜谱创建时间：2014-04-05 16:22:36