中种材料揉成光滑面团。（我是饺子皮揉面15分钟）。用保鲜袋装好，冷藏发酵17小时，不超过72小时。取出撕碎，和主面团揉到完全。延续发酵30分钟。我是5分钟饺子皮加面团面包程序，提前10分钟结束。
排气分割滚圆，松弛15分钟。
擀成椭圆形，卷起1.5到两个圈，继续松弛15分钟。
两次擀卷，2.5到3个圈，排入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。
发酵到8分满，入预热180度烤箱最下层烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉，密封保存。
这个吐司预热好，忘记调回温度了，结果200度烤了10分钟才调回180度，外表不是很满意，不过内部组织已经很赞了。