杏仁北海道餐包（适合28×28烤盘）

作者： 峰回转路等日出

任冉MM的北海道牛奶吐司方子，减了糖，增加了蛋白和奶粉，家里 有宝宝，整成餐包，一次一个，更方便。

用料

• 中种面团
• 牛奶 160克
• 动物性淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 细砂糖 15克
• 高筋面粉 500克
• 即发酵母 3克
• 黄油 10克
• 主面团
• 蛋白 45克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 奶粉 30克-40克（根据面粉吸水程度调整）
• 即发酵母 2克
• 黄油 10克
• 表面上色
• 全蛋液 适量
• 杏仁角 适量

杏仁北海道餐包（适合28×28烤盘）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。

步骤 2

揉成均匀的面团（不用揉出筋）后盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。

步骤 3

发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。

步骤 4

中种面团撕成小块，和主面团中除黄油以外的原料混合。

步骤 5

面团揉至扩展阶段后，加入黄油继续搅拌。

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步骤 6

步骤 6

揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜。

步骤 7

将面团排气后分割成16份，滚圆，放入烤盘。

步骤 8

二发完成后，表面轻刷蛋液，撒杏仁角。

步骤 9

烤盘放下层，烤箱选择“糕点”程序，165度对流，30分钟。

杏仁北海道餐包（适合28×28烤盘）的小贴士

1、不同的地区、季节、面粉吸水性不同，可根据混合好面团干湿程度，适当添加高粉。（无需过干，北海道之所以松软，正因为其配方含水量趋于临界值，刚刚成面团，内壁干净，面团稍偏湿软即可。）

菜谱创建时间：2014-04-04 09:03:36