将过筛的中粉，杏仁粉，泡打粉，小苏打和盐混合均匀。
混合并高速打发软化的黄油和褐色糖5分钟至颜色变浅，非常蓬松。分次加入蛋液，打发均匀。加入淡奶油，杏仁香精，香草精，混合均匀。加入干粉类，低速搅匀。用裱花袋将面糊在烤纸上挤成圆形，相互间隔一定距离。
175度烘烤10~12分钟。在烤盘上放置2分钟后移到烤架上晾凉。
将巧克力和黄油放在大碗中，将淡奶油小火加热至微沸，倒进大碗里。静置5分钟，搅拌顺滑。加入糖粉，拌匀。晾凉至夹馅呈需要的粘稠度。用圆形裱花嘴挤到一片曲奇上，再压上另一片。