茄子洗净放高压锅里压烂备用。
锅里放油烧开，将切碎的蒜头放入锅内爆香后，加入虾米（手抓一小把即可）和切块的西红柿翻炒。
炒出香味后放入茄子，用锅铲将茄子和西红柿捣烂。
将锅里的食材拌均匀，放入适量食盐，并将切碎的葱放入锅内，拌均。装盘即可。