菠萝包

作者： candyxiao

菠萝包啊，不可阻挡，我最爱的一款面包，香甜酥脆的一层皮，如果切开夹上一片黄油，就是港式菠萝油咯…

用料

• 菠萝皮
• 面包体
• 高粉 300g
• 盐 3g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5g
• 牛奶 120g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 100g
• 糖粉 50g
• 盐 1g
• 鸡蛋液 30g
• 黄油 60g
• 奶粉 10g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，把面包体的所有材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至扩展阶段，直接在面包机内进行基础发酵

步骤 2

面团发酵期间做菠萝皮。60g黄油室温软化后用打蛋器打到发白，加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀

步骤 3

再分多次就去鸡蛋液，每一次蛋液都要和黄油充分融合

步骤 4

搅拌至蛋液和黄油完全融合后，倒入低粉用刮刀轻轻搅拌均匀，制成菠萝皮

步骤 5

用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏待用

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步骤 6

步骤 6

发酵到2.5倍大小，用手在面团上戳个洞，不回缩就好了

步骤 7

将面团分成70g左右的8个小剂子，滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 8

将酥皮送冰箱中取出，平均分成8份。将松弛好的面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住3/4。在表面刻出菠萝花纹，表面刷蛋液

步骤 9

最后发酵30-40分钟，发酵完成后，180℃上下火15分钟左右

菠萝包的小贴士

1，菠萝皮的面团以不黏手为佳，湿了可以适当加点低粉； 2，烤得时候，菠萝皮表面颜色到位就可以关火； 3，传统的菠萝包没有馅儿，可以随意加入自己喜欢的

菜谱创建时间：2014-03-30 00:01:44