下沙烧卖

作者： 泥塘畔的大花

上海南汇的特产，春天的产物，每年只卖春季。就卖一季，人家都够吃一年，啧啧。

用料

• 皮冻 160g
• 笋丁 60g
• 姜水 少许
• 面粉 130g
• 开水 63-65g（根据面粉吸水量判断）
• 鲜肉（前夹心肉为佳） 160g
• 盐 1/2T（4-5g）
• 糖 1/4T（2-3g）
• 鸡精 1/4T（2-3g）

下沙烧卖的做法步骤

步骤 1

竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。

步骤 2

鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。

步骤 3

肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机

步骤 4

鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀

步骤 5

面粉+热水，揉面成团

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步骤 6

步骤 6

醒面10-15分钟后，搓成条

步骤 7

下剂子

步骤 8

擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。

步骤 9

包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。

步骤 10

沸水上蒸，7分钟即可

下沙烧卖的小贴士

1，肉馅里千万不能放酒 2，肉馅和皮冻比例为1：1 3，肉馅和竹笋馅的比例为10：4 4，每个皮子为8克

菜谱创建时间：2014-03-29 18:46:33